当前位置:首页 >> 中医中药 >> 中药制剂
教你识别真假燕窝
2013-10-21 9:52:37

  燕窝是高级营养品,始载于《本经逢原》,其正品为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,又称燕菜、燕根、燕蔬菜。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝的营养较高,含50%蛋白质、30%糖类和一些矿物质。具有养阴、润燥、益气、补中、养颜等五大功效,是我国传统名贵中药和名贵的滋补保健品之一。
  近年来,随着人们保健意识的提高和商家的不断炒作,燕窝的用量急剧增加,价格不断上涨。但燕窝的质量始终没人关注,至今燕窝行业中还没有统一的行业生产标准,也没有专属部门的监管,更没有法定质量标准控制检验,只能由各燕窝从业者凭着良心经营,使得燕窝市场鱼龙混杂。因为燕窝价格昂贵,而且不易分辨真假,加上业界中良莠不齐,有部分从业者为了赚取更高的利润,在燕窝的收购、清洗、批发和零售等各环节中,使用不正当的方法来提高经营利润。很多燕窝行业为了获得价格优势和批量生产,绝大多数的燕窝加工商转向以化学除毛、加胶增重为核心环节的“现代加工工艺”。“现代加工工艺”主要依赖的化学药品包括化学除毛粉、漂白剂、软化剂、防腐剂、锁水胶、食用胶等。通过这些化学药品的处理,其人工成本与全手工挑洗工艺相比,低得可以忽略不计;而相同的原料成品产出量却是后者的两倍!这些非法添加物和化学残留,不但在很大程度上破坏了燕窝自然的营养价值,并且对燕窝的食用者尤其是孕产妇的健康产生影响,贻害无穷。
  1.燕窝分类
  (1)按颜色分类:分为白燕、血燕、黄燕。
   白燕,古代曾列为贡品,故又名宫燕。在不经过处理的情况下,主色调应为灰白色或象牙白色,看上去很自然。白燕因在空气中会被氧化,局部泛黄,燕盏上有少些小黑点为燕子粪便,底座部位会有岩壁所渗透的黄、红、黑等颜色,如不漂白是无法清理掉的,通体洁白的肯定是经过漂白处理的。
  血燕,是洞燕的一种,金丝燕筑巢于山洞的岩壁上,岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水,慢慢渗透到燕窝内,其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色,即血燕。
  燕窝的颜色和品质并无必然联系,白燕占总产量的90%以上,真正的血燕产量极其稀少,根本无法形成销售,更不是如今市面上随处可见的有屋燕形状、色泽均匀、通体赤红的血燕。
  (2)按筑巢地点分类:分为洞燕、屋燕。
  洞燕,就是燕子在野外山洞、沿海峭壁做的巢窝,因早期无序的滥采乱挖使金丝燕生存环境受到破坏,现在泰国一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯,而燕子早已寥寥无几。随着洞燕产量稀少和环保呼声日益高涨逐渐被屋燕代替。
  从洞燕到屋燕,金丝燕只是筑巢的环境在改变,生活习性并没有变化。金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来,由于受到人为的保护,金丝燕繁衍越来越多,所筑的燕窝及时采摘,天然、新鲜、干净,营养成分不被流失,品质上要好于洞燕。
  (3)按出产形态分类:分为草燕、毛燕。
  草燕:体型较细小,拇指般大小,飞行范围也小,草燕质地较差,有些草燕内有杂草。高质量草燕以燕丝为主,劣质的草燕则多有杂质及粒状物体,口感粗糙。草燕适应各种环境的能力很强,它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢,燕窝外表都布满了碎草,所以辨别草燕较其他种类燕窝容易,基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为菲律宾草燕。
  毛燕:直接采摘下来,未经任何处理的燕窝,夹杂了许多金丝燕的羽毛,所以称为毛燕。毛与杂质占燕窝重量50%以上成为“毛燕”;毛与杂质占燕窝重量90%以上的称为“草燕”。毛燕去毛后可加工成燕块燕条,草燕无法拆出肉条,一般打碎后再去毛,加工成燕饼或燕碎。有些毛燕由于杂质多、颜色不好或者要重新粘合,必须使用化学品。毛燕和草燕均属劣质燕窝,通常用作“燕碎”的原料,所以杂质少即使带毛但没有使用化学品加工的燕窝都是好燕窝。
  (4)按规格分类:分为燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎、燕角。
  燕丝是将挑毛时脱落下来的细条末,集中后再包装。由于其外形较燕条碎,呈丝状,故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差,炖制后很碎,杂质较燕盏多,价位较低,可满足低价位消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等,在加工过程中,大多使用一些食用胶粘合成型,所以价位也低些。
  2.正品  完整的燕窝呈不整齐的半月形或船形、元宝形,凹陷成兜状。长6.5~10cm,宽3~5cm,深3~4cm。类白色或黄白色,窝外侧面隆起,外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内侧凹陷成窝,粗糙,内壁由丝状物织成不规则网状,似丝瓜络样,中部常有裂隙,并杂有灰黑色细羽毛及附着物,窝碗根部坚实,两端有小坠角。质硬而脆。断面细腻,呈角质样光泽。气微腥,味微咸,嚼之有粘滑感。
  3.正品鉴别要点
  (1)看:中间为丝状结构,燕角部位是片状结构;纯正的燕窝无论是在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。
  纯燕窝:盏形舒展、纤维疏松、丝状纹理、裂隙丰富、通透性好、色泽自然。
  劣质燕窝:盏形呆板、纤维致密、块状纹理、裂隙较少、通透性差、色泽过于均匀或者颜色过白。
  纯燕盏裂隙丰富,各处厚度均匀,翻看燕盏的凹面兜处,如果有较多的非丝瓜络样的燕网覆盖,是厚重的交织和碎屑物,则可判定为经过增重处理。
  (2)闻:燕窝有如同蛋清的馨香,隐约有一些氨水气息,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货。
  (3)摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货但是完全发开来后没有弹性了,如果还有很好弹性就是假货。
  (4)称:高品质的燕窝单盏重量约3.4~8g,超过8g以上者极少;盏形完整的纯燕盏每一个的重量在5~6g,偶有盏形硕大者可达7g左右;若经过加胶、掺水或粘碎增重等方式处理,普通大小的燕盏单盏重量可达到8g左右。
  (5)水试:燕窝浸泡水后无油渍也无粘液;煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则;煮后有淡淡的蛋白腥味、口感滑嫩;颜色呈淡乳黄色,且呈半透明。纯燕窝裂隙丰富,能够产生较强的吸水性,将纯燕窝快速进入水中,2~3秒后取出,重量增加30%以上;加胶燕盏之裂隙被胶质填满,表面形成胶层,放入水后,短时间内吸水量有限,重量增加幅度一般在20%以内。纯燕窝经过充分浸泡后(4小时左右),重量会增加8~13倍,俗称“发头”,普通燕窝由于已经含有一定的水分,且蘸涂了不吸水的食用胶,所以发头较小,一般在6~8倍。
  (6)火试:用火点燃干燕窝片,有飞溅火星,这是蛋白质燃烧结果,灰烬是黑的,不是灰白色。
  总的来说:好的燕窝要:①盏形大而身厚;②有少许腥味;③手感干爽;④盏内有小量细毛;⑤燕角较细。
  4.伪劣品
  燕窝,因其富含蛋白质和营养成份,性温且平,男女老幼四季皆宜,而成为百姓的首选滋补佳品。但又因其身价高,所以有不良商家利欲熏心,将琼脂、猪皮、银耳、淀粉等材料经过加工,假冒燕窝出售,坑害消费者。燕窝的伪劣品又包括假燕窝、加料燕窝、加水燕窝、染色燕窝、漂白燕窝等。
  (1)假燕窝:即完全没有燕窝成分的假燕窝。主要有:
  ①琼脂假燕窝:系用琼脂加入调合剂的假制品,呈片块状。表面黄白色或黄色,略透明,具光泽。水浸后先散成碎片状,逐渐化成颗粒,不膨胀。
  ②银耳假燕窝:系用银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状,加上鸡蛋清调匀的干燥品,呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色,略透明,稍具光泽。水浸后稍膨胀,弹性差。
  ③猪皮假燕窝:系用猪皮经油炸或炒后,制成细碎粒状,加上鸡蛋清调合的干燥品,呈散碎的小块,颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色,粗糙、略透明,稍具光泽。水浸后稍膨胀,似海绵状。
  ④用淀粉加工的假燕窝:系用淀粉加工的燕窝仿制品,呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色,外侧面粗糙,角质样,内侧面网络状。水浸后稍膨胀,具胶性。
  ⑤植物枝叶假制品:用植树枝叶加工的假燕窝,呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色,粗糙,明显可见茎及叶等物。
  (2)加料燕窝:即真燕窝添加非燕窝成分,一般是使用面粉、鸡蛋、胶粉、树胶、浆糊、海藻、木薯或其他有胶质的材料、添加物作为原料,遍涂于燕窝表面或填充于燕窝的缝隙之间,令原本松散的燕盏纹路更加紧密,不仅可增加燕盏的重量,还可令燕盏不易断裂。另外这种非燕窝成分的添加物,有锁水的功能,可以将只有八成干的燕窝表面变得非常硬和干燥,但又可保住燕窝中的水分。如此加工的燕窝,其中所含的添加物和水分可以达到四成之多。这种燕窝很难但从外观和气味鉴别,因为它表面干爽并伴有天然燕窝淡淡的蛋腥味,但将这种燕窝平放于手上会有坠手的感觉。并且这类燕窝浸发率较低,往往只有8倍或以下。天然燕窝平放于手上会感觉很轻。
  (3)加水燕窝:在燕窝表面喷水或在燕窝表面涂上无色无味的食用胶水,等凝固后,燕窝表面很干爽,水分被胶浆封锁在内部。这种燕窝在灯光下观看,会呈反光状,表面看似干爽,但放置于手中会有坠手及有湿气的感觉,加水浸发率较低,往往只有8倍或以下。干燥后的天然燕窝含水量约3~5%,所以平放于手上感觉很轻,没有湿气的感觉,用手指轻压会很容易碎裂。
  (4)染色燕窝:市面上有部分血色燕窝和黄色燕窝都是使用化学方式来染色。血燕和黄燕的造假方式,是使用化学染料,以破坏性的方法达到改变燕窝颜色的目的,因为化学物质会完全破坏燕窝的营养成份,食后会残留于人体内,长期食用有损健康。这类燕窝从外观上很容易分辨出来,整片燕窝的颜色很一致,没有层次感。
  (5)漂白燕窝:使用双氧水或二氧化硫漂白。一般漂白过的燕窝没有天然的蛋腥味。将燕窝放于清水中并立即取出,等约半分钟后,用拇指及食指来回摩擦数次,如果感到手指上有粘性并发出化学味道,这便是漂白过的燕窝。这类燕窝浸发率较低,并且口感较韧,需要长时间的烹调,且不容易溶化于水中。
  燕窝营养丰富,好多人长期食用,如果选购了假劣的燕窝,不但没有保健作用,化学物质残留于人体,反而会有损健康,所以大家在选购燕窝时,要提高警惕。

推荐新闻
  • 本栏目暂无内容